近日，江南大学未来食品科学中心和生物工程学院陈坚院士团队周景文教授课题组，系统地总结了几种
近日，江南大学未来食品科学中心和生物工程学院陈坚院士团队周景文教授课题组，系统地总结了几种肉类替代品的发展现状，讨论了相关的技术挑战，并展望了未来肉类替代品领域的研究方向。相关内容以“Production of meat alternatives using live cells, cultures and plant proteins”为题发表于Current Opinion in Food Science杂志上。江南大学2020级博士生张长太为论文第一作者，周景文教授和陈坚教授为论文通讯作者，论文作者还包括关欣助理研究员和余世琴助理研究员。
长期以来，肉类生产一直面临着资源消耗高、污染严重、动物抗生素残留和人畜共患病等实际问题。以肉类为基础的饮食也被批评为不仅生产过程低效、碳足迹高，而且还有潜在的营养不均衡。除了人口增长、动物流行病和贸易战带来的挑战外，传统肉类生产的安全性和可持续性也面临着前所未有的挑战。目前，包括培养肉、植物肉、微生物蛋白、食用菌、微藻和昆虫蛋白在内的肉类替代品的开发和生产已经取得了相当大的进展。在本文中，系统总结了各种肉类替代品的发展现状及相关的技术挑战，还讨论了肉类替代品的立法、标准制定、市场监管以及消费者接受程度的现状。
上述研究得到了江苏省自然科学基金（
BK20202002
）、国家自然科学基金创新研究群体基金（
32021005
）、国家优秀青年科学基金（
21822806
）和天津市合成生物技术创新能力提升行动项目（
TSBICIP-KJGG-004
）（国家合成生物学技术创新中心）的资助。
图1 传统肉制品生产的危害和肉类替代品生产策略及其关键技术和特点
图2 培养肉的生产工艺流程
图3 植物基人造肉的生产工艺流程
